脂肪酸甲酯（FAME）分析是表征脂肪和油以及確定食物中總脂肪含量的重要工具?？梢允褂梅菢O性溶劑從基質(zhì)中提取脂肪并皂化以產(chǎn)生游離脂肪酸的鹽。將游離酸衍生成甲酯后，因其揮發(fā)性和熱穩定性，可以通過(guò)氣相色譜（GC）輕松分析。氣相色譜已成為脂肪和油分析中的重要技術(shù)，因為可以讓復雜樣品基質(zhì)獲得和簡(jiǎn)單樣品基質(zhì)一樣準確的結果。

FAME分析是氣相色譜的*早應用之一，因此許多老的GC方法使用填充柱分析脂肪和油。當分析具有復雜脂肪酸組成的脂肪和油時(shí)，例如順式和反式的多不飽和脂肪酸，需要高柱效率來(lái)分離，需要使用毛細柱。聚乙二醇固定相通常用于分析飽和和不飽和脂肪酸甲酯，而雙氰丙基相，用于分離多不飽和組分的順?lè )串悩嬻w。

天然油脂，通常有其特定的脂肪酸組成，分析其脂肪酸甲酯，可以判斷其來(lái)源及有無(wú)摻假。

氫化油，也被叫做“植物奶油"、“植物黃油"、“植脂末"。當其氫化不完·全時(shí)，會(huì )產(chǎn)生大量反式脂肪酸，食用會(huì )增加心血管疾 病、糖尿病等風(fēng)險。監測其反式脂肪酸組成就變得非常重要。

針對脂肪酸甲酯（FAME）分析，Restek推薦兩款色譜柱: 

1. 特別復雜樣品，特別是需要分析FAME順?lè )串悩嬻w時(shí)，使用Rt-2560。

2. 需要更快地分析長(cháng)鏈FAME，無(wú)需分離順?lè )串悩嬻w時(shí)，使用FAMEWAX。

（注：本文分享自Restek公眾號。）

請看這幾個(gè)系列的實(shí)驗:

實(shí)驗一: Rt-2560分析37種營(yíng)養標簽FAME和不飽和FAME順?lè )串悩嬻w

分析37種營(yíng)養標簽FAME

實(shí)驗譜圖

實(shí)驗譜圖:

FAMEWAX 特點(diǎn)：1.FAME分析專(zhuān)用柱，更快的分離  2.完·全鍵合固定相，可用于MS檢測器

大家Get到了嗎？Restek分析脂肪酸甲酯：1. 特別復雜樣品，特別是需要分析FAME順?lè )串悩嬻w時(shí)，使用Rt-2560。2. 需要更快地分析長(cháng)鏈FAME，無(wú)需分離順?lè )串悩嬻w時(shí)，使用FAMEWAX。